The World’s 50 Best publica la lista de los mejores establecimientos de 2019 en su edición número 18. Tres restaurantes de Bizkaia están en los 35 primeros puestos, donde el mérito se lo ha llevado el Asador Etxebarri del chef Bittor Arguinzoniz, que asciende al pódium desde el décimo puesto en 2018 hasta el tercero; otra gran irrupción ha sido el Restaurante Nerua del chef Josean Alija en el Guggenheim Bilbao que se estrena en el puesto 32 y por último el Restaurante Azurmendi del reconocido Eneko Atxa en el puesto 14.
3º Puesto: ASADOR ETXEBARRI (AXPE) – 1 ESTRELLA MICHELIN
El Templo de las brasas
Domar y susurrar al fuego es el secreto del Asador Etxebarri. Su andadura comenzó hace 26 años, cuando Bittor Arginzoniz abrió un modesto asador en su pueblo. Sus ganas de experimentar y no quedarse anclado, rompieron los límites de lo que se puede cocinar en una parrilla, tal y como la conocemos. Su gran atractivo está en la simplicidad de su cocina, el fuego y el producto de calidad consiguiendo un resultado perfecto, volviendo a los orígenes.
Todo gira en torno al fuego y a la madera que se usa para sus brasas, que se fabrican en dos hornos independientes, almacenadas hasta que son requeridas como Vulcano, dios romano del fuego, requería las llamas. No se utilizan dispositivos electrónicos para controlar el tiempo y la temperatura, el chef se guía por su corazón y la experiencia que le da el tiempo.
El cogote de merluza, el besugo o las chuletas son siempre imprescindibles en un asador, aunque aquí se ha experimentado con todo, ya que la filosofía del Asador Etxebarri es que todo puede pasar por la parrilla.
Datos de interés:
Lunes cerrado // Martes a domingo: 13.00h – 15.30h // Sábados: 13.00h – 15.30h y 20.30h – 22.30h
Máx. 40 comensales por sevicio
Lista de espera: 4 meses aprox.
El menú se confecciona el mismo día, en base a los productos más frescos del día y de temporada.
14º Puesto: RESTAURANTE AZURMENDI – 3 ESTRELLAS MICHELIN
Gastronomía y sostenibilidad
«Cuando uno concibe su negocio como su hogar, considera a sus clientes sus invitados y a sus trabajadores su familia. Eneko Atxa es de esos y su restaurante, Azurmendi, bien lo refleja desde la cocina que ofrece al servicio que presta.» (Toni Castillo, Bon Viveur)
Al final de una alta colina en la localidad de Larrabetzu, y rodeado de viñas apreciamos el impresionante complejo gastronómico de Eneko Atxa conformado por el bistró Prêt À Porter, la bodega Gorka Izagirre, un espacio para eventos y por último, el restaurante, el Azurmendi Gastronómico.
Su cocina es su identidad; la comida de casa, los orígenes pero siempre en crecimiento y evolución para dar paso a nuevos proyectos. La honestidad, la creatividad y el esfuerzo han sido las claves para que este chef sea uno de los cocineros más jóvenes en conseguir su tercera Estrella Michelín con Azurmendi.
Datos de interés:
Lunes: cerrado // Martes, miércoles y domingo: 13.00h – 15.15h //Viernes y sábado: 13.00h – 15.15h y 20.30h – 22.15h
Lista de espera: 2 meses aprox.
Menú degustación: 11 platos o 14 platos
Elegido como restaurante más sostenible en 2014
32º Puesto: RESTAURANTE NERUA (GUGGENHEIM) – 1 ESTRELLA MICHELIN
La estrella del Guggenheim
Su nombre viene de la Ría del Nervión, parte fundamental en la vida de Bilbao, del latín Nerva. La unión de las raíces y la innovación con el entorno.
Los ritmos de la cocina están marcados por los productos de temporada: de huertas, del mas y las granjas. La carta se prepara con un año de antelación para conseguir los mejores productos y resultados a base de su estudio al detalle y aplicar técnicas, ampliar conocimientos e innovar.
El chef del Nerua Josean Alija, comenzó a formarse a los 14 años y desde entonces no ha parado; ni el accidente que le provocó un coma durante 21 días y le dejó sin gusto ni olfato, han hecho que pierda la pasión por la cocina; todo lo contrario, ya que ha aprendido a saborearla y olerla de nuevo, gracias a la investigación, parte fundamental de su cocina: análisis, reflexión, replanteamiento.
Datos de interés:
Lunes cerrado // Miércoles a sábado: 13.00h – 15.00h y 20.30h – 22.00h // Martes y domingo: 13.00h – 15.00h
http://www.neruaguggenheimbilbao.com
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