Para la elaboración de Astobiza Rose, se hace una selección por parcelas. La uva se vendimia a mano en pequeñas cajas para evitar daños y se hace una segunda selección en mesa. Después se realiza un despalillado y una maceración en frío antes del prensado que se hace de manera suave, obteniendo un desfangado estático del mosto. Para terminar, se realiza una fermentación a temperatura controlada, seguido de un proceso inertizado, estabilizado y microfiltrado.
Conseguimos así un vino de notas de flores blancas y fresas. En boca notamos los cítricos, la frescura, con toques minerales y de salinidad equilibrado e intenso. Tiene un final aromático y persistente.
Variedades de uva:
Ondarrabi Zuri 50%.
Ondarrabi Beltza 50%.
Recomendaciones:
Servir frío (6º-8º) y en copa
Ideal para maridajes con pescados azules poco hechos y crudos, bonito, salmón, cigalas y carabineros salteados, cocina Mexicana y Thai.
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